Grundlagen, Informationen
Teltower Rübchen
Lange Zeit in Vergessenheit geraten, sind die zarten, würzigen Rüben jetzt wieder auf Märkten zu finden -
greifen Sie zu!
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Kleine Speiserübe oder märkische Rübe.
BOTANIK: Kreuzblütler. Gehören zur Familie der weißen Speiserüben. Sind z. B. mit Mairübchen verwandt.
HERKUNFT: Ursprünglich aus dem Raum Teltow südlich von Berlin. Werden in geringen Mengen aber auch
in Norddeutschland und Frankreich angebaut.
SAISON: Oktober bis Dezember; seltener Mai bis August.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Gibt's auf Wochenmärkten. Das Fleisch sollte fest, das Blattgrün, wenn vorhanden, frisch sein.
Und: je kleiner, desto zarter!
LAGERUNG: Halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks 5-6 Tage. Können gegart eingefroren werden.
VERWENDUNG: Als Cremesuppe, im Eintopf, als Gemüsebeilage oder Püree zu Kasseler, Ente und
Gans. Schmecken kombiniert mit Speck, Käse, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Muskat, Honig oder
Nüssen.
Teltower Rübchen zubereiten:
Den Blattansatz, evtl. inkl. Blätter, abschneiden. Die Rübchen mit einem Sparschäler dünn schälen.
Je nach Größe ganz lassen, der Länge nach halbieren, in grobe Stücke oder Scheiben schneiden.
Glasieren: Rübchen andünsten. Pro 500 g 1 EL Zucker darüberstreuen, bei mittlerer Hitze schmelzen.
Rübchen darin schwenken.
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