Wirsingblätter abbrausen, in reichlich Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken,
abtropfen lassen und je 2 leicht überlappend auf Küchentücher legen.
Das Lachsfilet abbrausen, trockentupfen, in ca. 2 cm große Würfel teilen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Schalotten abziehen, würfeln, in 10 g Butter glasig dünsten. Die Lachswürfel zufügen und etwas Farbe
annehmen lassen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Möhren waschen, schälen und sehr klein würfeln. Hälfte beiseite stellen. Den Rest mit Ei, 1 EL Creme
fraîche und Semmelbröseln sowie Lachs zu einer Farce vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie Koriander
abschmecken und portionsweise auf die Wirsingblätter geben. Die Blätter zu Päckchen zusammenklappen
und mit Küchengarn über Kreuz zusammenbinden.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter fetten, die
Wirsingpäckchen hineinsetzen. Übrige Möhrenwürfel in die Zwischenräume streuen und restliche Creme
fraîche sowie übrige Butter in kleinen Flocken über den Päckchen verteilen. Den Gemüsefond angießen
und die Päckchen ca. 30 Min. garen. Vorm Servieren mit rosa Pfefferkörnern bestreuen und nach Belieben
mit Zitronenspalten anrichten.