Dessert, Süßspeisen

Fidschi-Traum mit Kokosnuss



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Eigelb
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Mehl
  • 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, keine Creme)
  • 1 frische Ananas
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Butterschmalz
  • 2 EL Kokosraspel
  • evtl. Kokoslikör
  • 4 klein. Kugeln Ananaseis
  • 4 klein. Kugeln Kokoseis
  • Zitronenmelisse zum Garnieren
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    Eigelbe mit Puderzucker, Salz, Mehl und Kokosmilch zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Min. quellen lassen.

    Ananas schälen, den Strunk entfernen. Vom Ananasfleisch vier schöne Scheiben abschneiden, das übrige Fruchtfleisch würfeln.

    Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. 10 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Ananasscheiben darin auf beiden Seiten ca. 3 Min. dünsten, herausnehmen.

    Übriges Butterschmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Ein Achtel des Teiges in das heiße Fett geben und kurz stocken lassen. Eine Scheibe Ananas darauflegen und mit einem weiteren Achtel Teig überziehen. Sobald der Pfannkuchen auf der Unterseite goldbraun ist, wenden und fertigbacken. Aus übrigem Teig und den Ananasscheiben auf diese Art drei weitere Pfannkuchen backen.

    Pfannkuchen zum Servieren jeweils auf Tellern anrichten, mit den Kokosraspeln bestreuen und evtl. mit Kokoslikör beträufeln. Ananaswürfel sowie je eine kleine Kugel Ananas- und Kokoseis dazulegen. Mit Melisse garnieren.

    Stichworte

    Zubereitungszeit:

    ca. 35 Minuten,

    510 kcal

    Eiweiß

    12 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    58 Gramm

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