Zwiebeln, Knoblauchzehen und Fenchel würfeln. Alles mit Fenchelsamen, Petersilie in Olivenöl anbraten.
Tomaten würfeln. Weißwein, Fischfond mischen. Die Hälfte davon mit Tomaten zufügen. 15 Min. garen.
Durchsieben, mit restlicher Fondmischung erhitzen. Einige Safranfäden und geviertelte Zitrone zufügen.
Alles würzen. Fischfilets teilen, darin gar ziehen lassen.
Für die Rouille (Soße) Weißbrot einweichen. Knoblauchzehe und Chili zerstoßen. Mit Safran und
ausgedrücktem Brot verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, salzen. Die Rouille zur
Bouillabaisse reichen.