Für den geeisten Cappuccino Espressobohnen mit 300 ml Wasser und 110 g Zucker auf kochen und um
die Hälfte reduzieren lassen. Die Eigelbe mit 35 g Zucker schaumig schlagen. Die Espressobohnen durch
ein Sieb gießen und die heiße Flüssigkeit in die Eigelbmasse rühren. Die Eigelb-Kaffee-Masse im
Eiswasserbad kalt schlagen und mit Likör abschmecken. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Masse in
Schälchen füllen, für ca. 6 Std. ins Gefrierfach stellen.
Für das Apfelragout Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Äpfel schälen, entkernen und fein
würfeln. Apfelsaft mit Zucker, Vanillemark und Zimtstange aufkochen. Apfelwürfel dazugeben, alles
aufkochen, ca. 2 Min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, Zimtstange herausnehmen. Die Gelatine
ausdrücken und in der noch warmen Apfelmischung auflösen. Kalt stellen.
Für die Mandelsahne die Sahne mit Puderzucker und Mandelsirup schlagen. Zitronensaft und evtl.
Amaretto zufügen.
Geeisten Cappuccino 5 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Apfelragout und Mandelsahne
darauf verteilen, mit Kakaopulver bestäubt servieren.