Goldene Einmach-Regeln

Goldene Einmach-Regeln: - Qualität ist auch beim Marmeladekochen das beste Rezept! Verwenden Sie möglichst reife und einwandfreie Früchte. - Achten Sie auf Sauberkeit bei Früchten, Geräten usw. Sonst hält die Marmelade nicht. - Wenn Sie Früchte aus der Tiefkühltruhe verarbeiten: gefroren wiegen, auftauen. Entstehenden Saft mitverarbeiten. - Für ein optimales Ergebnis: Kochen Sie nicht zu große Mengen auf einmal. Maximal die doppelte Menge, die auf der Packung empfohlen wird. - Beim Kochen ist ständiges Rühren wichtig, damit die Masse nicht anbrennt und genügend Flüssigkeit verdampft. - Zwischendurch abschäumen! Lufteinschlüsse im Schaum beeinträchtigen nicht nur Aussehen, sondern auch Haltbarkeit. - Falls Sie Ihre Marmelade mal mit reichlich (mehr als ca. 3 EL) 'Hochprozentigem' verfeinern möchten, die Frucht- oder Saftmenge entsprechend reduzieren. - Machen Sie stets die Gelierprobe! Sie zeigt, ob Marmelade oder Gelee fest genug wird. Dazu 1-2 Teelöffel heiße Masse auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit nicht fest, noch einige Minuten weiterkochen. Gelierprobe wiederholen. Oder 1 Päckchen Zitronensäure unter das heiße Kochgut rühren. Übrigens: Der Geliervorgang in den Gläsern kann bis zu einer Woche oder länger dauern! - Für zuckerreduzierte Marmelade Gläser mit Twistoff-Deckel (mit beschichtetem Innenrand) nehmen. Der Glasrand muss vor dem Verschließen frei von Marmelade sein. - Marmelade immer dunkel und möglichst kühl aufbewahren, weil sie sonst an Farbe verliert. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren!


Stichworte	Grundlage, Marmelade

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