Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 1,4 kg Fruchtfleisch abwiegen. Vanilleschote längs
einritzen und das Mark mit dem Messer herauskratzen.
Himbeeren, Vanillemark, Zitronenschale, -saft und Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Alles
unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Dann unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten durch und durch
sprudelnd kochen.
Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Verschließen und auf den Kopf stellen. Vollständig
auskühlen lassen.