Limetten heiß waschen. Von einer Limette die Schale abreiben. Mit 300 ml Wasser und 150 g Zucker
aufkochen und so lange rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup abkühlen lassen.
Limetten halbieren und, bis auf eine Hälfte, auspressen. Ca. 50 ml Saft unter den Sirup rühren. Eiweiß und
1 Prise Salz steif schlagen und darunter heben.
Alles in eine Schüssel (möglichst aus Metall) geben und ca. 3 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Dabei etwa alle 30 Minuten mit einem Schneebesen oder mit dem Schneidstab kräftig durchrühren.
Sorbet ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Übrige Limette in dünne Scheiben schneiden,
Rand anfeuchten und in Zucker wälzen. Aus dem Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln formen oder mit
einem Löffel Nocken abstechen und in 4 Gläsern anrichten. Mit Minze und Limettenscheiben verzieren.
Tipp: Das Sorbet eignet sich auch als Zwischengang in einem feinen Menü - oder mit Prosecco oder Sekt
aufgefüllt als erfrischender Drink.