Dessert, Süßspeisen

Mandel-Parfait mit Sommerbeeren



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 50 g Mandelstifte
  • 2 frische Eigelb (Gr. M)
  • 125 g + 2 El Zucker
  • 1 Pkg. Vanillinzucker
  • 200 g Schlagsahne
  • 150 g Creme fraîche
  • 300 g gemischte Beeren
  • (z. B. Him-, Johannis-, Brom- und Heidelbeeren)
  • 1/4 l roter Fruchtsaft
  • 1 EL (10 g) Speisestärke
  • evtl. Melisse zum Verzieren
  • Frischhaltefolie
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    Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Eigelb, 125 g Zucker und Vanillinzucker im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Anschließend abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Zuerst Creme fraîche, dann Sahne und Mandeln unter die Eimasse rühren. Eine Kastenform (ca. 3/4 l Inhalt) mit Folie auslegen. Masse einfüllen, über Nacht einfrieren. Beeren verlesen und evtl. waschen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Ca. 3/4 der Beeren, 2 EL Zucker und Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Saft damit binden. Rest Beeren unterrühren, auskühlen. Parfait stürzen und die Folie abziehen. Parfait in 8-12 Scheiben schneiden. Mit der Fruchtsoße anrichten. Mit Melisse verzieren.

    Stichworte

    Parfait

    Einfrierzeit

    ca. 12Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    400 kcal

    Eiweiß

    5 Gramm

    Fett

    28 Gramm

    Kohlenhydrate

    30 Gramm

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