Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Eier verquirlen, würzen.
Kartoffeln und Zwiebel im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm O0) anbraten. Würzen. Eier
darübergießen, bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen. Stürzen, weitere ca. 5 Minuten
braten. In Würfel schneiden. Schmeckt warm oder kalt mit Serrano-Schinken.