Aus Mehl, Backpulver, Quark, Butter, Safran und Salz einen Teig rühren. Mind. 30 Min. kühl stellen. Speck
in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, abkühlen lassen. Gorgonzola in feine Würfel schneiden, mit
Sahne und Eigelb mischen, mit Pfeffer würzen. Die Speckwürfel daruntermengen. Den Backofen auf 200
Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Vom Teig 1/4 beiseite stellen. Aus dem Rest 8 Kugeln rollen, je ein Loch hineindrücken. Kugeln in eine
gefettete Muffinform setzen, Füllung in das Loch geben. Übrigen Teig ausrollen, 8 Deckel ausstechen,
locker auf die Muffins legen. Ca. 30. Min. backen.
Wildkräuter putzen und waschen. Löwenzahn und Sauerampfer in Streifen schneiden, Brunnenkresse
zerpflücken. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Kerbel abbrausen, trockentupfen, fein hacken
und unterziehen. Die Marinade mit den Salatzutaten vermengen. Salat auf Teller verteilen und mit den
Muffins anrichten. Evtl. mit einigen Rosmarinblüten garnieren.