Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen.
Paprikahälften auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10 Min. garen, bis die Paprikahaut Blasen wirft.
Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Die Paprika häuten und
das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren. Couscous mit der Gemüsebrühe nach
Packungsanweisung zubereiten. Minze abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Mit Paprikawürfeln sowie Öl vermengen und unter den Couscous rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen.
Zucchini waschen, putzen, halbieren und bis auf einen kleinen Rand aushöhlen. Zucchini-hälften mit
Couscous füllen, in eine gefettete Auflaufform geben. Käse zerbröckeln und mit Butter-flöckchen über den
Auflauf streuen, im Ofen 25-30 Min. garen. Dazu schmeckt Minze-Joghurt.