Biskuit:
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 1 EL heißem Wasser und Zucker schaumig
schlagen. Eiweiß steif schlagen, daraufgeben. Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee
sieben und unterheben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse ca. 1 cm dick darauf verstreichen und 8-10 Min. backen.
Auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen, Ränder der Platte abschneiden. Biskuit
mit Marmelade bestreichen, mit Hilfe des Tuchs aufrollen, auskühlen lassen.
Fertigstellung:
Eigelbe, 75 g Puderzucker und Vanillemark im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Auf Eiswasser
unter Rühren auskühlen lassen. 200 ml Sahne steif schlagen, wie Himbeergeist unter die Creme heben.
Biskuitrolle in dünne Scheiben teilen. Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Eisbombenform oder eine
Schüssel (2 l) damit auskleiden. Die Creme einfüllen, dabei auch den Rand bedecken. 2 Std. frosten.
Himbeeren verlesen. 200 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiß mit 50 g Puderzucker,
Zitronensaft steif schlagen. 250 ml Sahne steif schlagen. Mit dem Eischnee unter das Püree ziehen.
Übrige Beeren unterheben. Masse in die Form streichen und 4-6 Std. frosten.
Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die Eisbombe auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen.
Nach Wunsch mit Sahne, Himbeeren und Minze garnieren.