Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat putzen und waschen. Pfifferlinge putzen und evtl. waschen.
1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1/4 l Wasser, Mascarpone und Brühe einrühren. Aufkochen
und ca. 5 Minuten köcheln. Die Soße kräftig abschmecken.
Tortelloni in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten gar ziehen lassen, 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen.
Pfifferlinge darin 2-3 Minuten kräftig braten, würzen. Tortelloni mit Soße und Pfifferlingen anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.