Zucker, Honig und 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst
hat, den Sirup zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch ca. 20 Kugeln ausstechen und kalt
stellen. Übriges Fruchtfleisch auslösen und pürieren.
Püree mit Sirup und Sekt verrühren, in einer Eismaschine ca. 20 Min. gefrieren lassen. Ersatzweise in eine
Schüssel geben und im Gefrierfach ca. 3-4 Std. frosten. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine
Eiskristalle bilden und das Sorbet cremig wird. Die Hälfte des Melonensorbets in Gläser füllen,
Melonenkugeln darauf verteilen. Restliches Sorbet darauf geben. Mit Melisse garnieren.