Springform (26 cm 0) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei
200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. 80 g Mehl, 80 g Stärke und Backpulver
darauf sieben und unterziehen.
Biskuitmasse in die Form L- streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas:
Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen
lassen.
Beeren waschen, putzen. Mit 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und !/41 Saft aufkochen, 3-5 Minuten köcheln.
Einige Beeren zum Verzieren herausnehmen. 45 g Stärke und 100 ml Saft verrühren. Ins Kompott rühren,
aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Abkühlen.
Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Messer einen ca. 2 cm breiten Rand markieren.
Den Boden mit einem Esslöffel aushöhlen. Die Mitte mit dem Stachelbeerkompott füllen und ca. 2 Stunden
kalt stellen.
Biskuitinneres fein zerbröseln. 150 g Zucker in einem weiten Topf goldgelb karamellisieren. Zuerst Mandeln,
dann Butter und zum. Schluss Biskuitbrösel unterrühren. Krokant auf ein Stück leicht geölte Alufolie
verteilen und auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Eine dicke Schicht auf die Torte streichen. Rand mit Rest Sahne einstreichen.
Krokant grob zerbröckeln und die Torte damit rundherum bestreuen. Mit den übrigen Beeren verzieren.