Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen und das Weißbrot darin
anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliche Butter in die Pfanne geben, Zwiebeln darin
goldgelb anbraten.
Für die Mayonnaise Eigelb, 1 Prise Salz, Senf und Zitronensaft aufschlagen. Öl erst tropfenweise, dann in
dünnem Strahl unterschlagen. Mit Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken, Soße kühl stellen.
Rucola putzen, abbrausen, trocken schleudern, klein schneiden. Steaks pfeffern, im heißen Öl auf beiden
Seiten je ca. 3 Min. braten, leicht salzen. Die Hälfte Brotscheiben mit Rucola, Paprika und Fleisch
belegen. Mayonnaise und Zwiebeln zufügen, restliche Brotscheiben auflegen.