Salate

Tomaten-Pasta-Salat mit Rucola



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 250 g Nudeln (z. B. Penne)
  • Salz
  • 3-4 EL Mandeln mit Haut
  • 1 kg Fleischtomaten
  • 100 g getrocknete Tomaten und 4-6 EL Öl (Glas)
  • 75 g Rucola (Rauke)
  • 4-5 EL weißer Balsamico- oder Weißwein-Essig
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
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    Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Fleischtomaten waschen. Ca. 3/4 davon in dicke Scheiben schneiden, den Rest grob würfeln. Getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln. Rucola putzen, waschen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl darunter schlagen. Getrocknete Tomaten unterheben. Nudeln, Tomatenwürfel und Marinade mischen, etwas ziehen lassen. Rucola unterheben. Teller mit Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat darauf anrichten. Mandeln darüber streuen.

    Stichworte

    Nudel, Rucola, Tomate

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)

    420 kcal

    1760 kJoule

    Eiweiß

    12 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    53 Gramm

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