Eine flache Metallschüssel (ca. 2 l Inhalt) ins Tiefkühlfach stellen. 4 Zitronen unter fließendem heißem
Wasser waschen und trockentupfen. Die Schale dünn abziehen. Den Saft aller Zitronen auspressen.
Weißwein mit Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei
ausgeschalteter Herdplatte ca. 5 Min. ziehen lassen. Vollständig auskühlen lassen und durch ein Sieb
gießen.
Das Eiweiß halb steif schlagen. Den Zitronensaft unter den Wein rühren. Das Eiweiß unterheben. Die
Metallschüssel aus dem Eisfach nehmen, die Sorbetmasse hineingeben und im Tiefkühlfach ca. 6 Std.
gefrieren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Wer
über eine Eismaschine verfügt, bereitet das Sorbet darin zu.
Die Gläser bereitstellen. Mit einem Eisportionierer je 1 Kugel Sorbet abstechen und in die Gläser geben.
Mit eiskaltem Sekt aufgießen. Das Sorbet evtl. mit Spiralen aus Zitronenschale oder mit je 1
Zitronenscheibe garnieren.