Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 16 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) garen.
Abschrecken und gut abtropfen lassen.
Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Speck fein würfeln.
Pilze in einer großen Pfanne in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
herausnehmen. Speck in 2-3 EL Öl knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mit andünsten. Ca. Vs 1 Wasser
und Essig zugießen. Aufkochen und Brühe einrühren. Würzen. Mit Spätzle und Pilzen mischen. Salat
zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Käse fein würfeln und unterheben. Spätzlesalat nochmals abschmecken.