Schupfnudeln mit Kraut & Fleischkäse

Für 4 Personen:

Zutaten

800 g mehligkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Butterschmalz

1 Dos. (850 ml) Sauerkraut

1 Lorbeerblatt

1 EL Wacholderbeeren

Salz

etwas Zucker

Pfeffer

1 EL (20 g) Mehl

2 EL (40 g) Grieß

4 Eigelb + 4 Eier (Gr. M)

30-40 g geräucherter Speck

2 groß. Scheiben (à ca. 125 g) Fleischkäse

etwas Petersilie

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL Butterschmalz andünsten. Kraut zufügen und kräftig anbraten. 1/4 l Wasser, Lorbeer und Wacholder zufügen. Mit Salz und Zucker würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

Kartoffeln schälen, fein zerstampfen. Mehl, Grieß, etwas Salz und Eigelb unterkneten. Mit bemehlten Händen daraus fingerdicke Röllchen (Schupfnudeln) formen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen.

Schupfnudeln in 1 EL Butterschmalz goldbraun braten. Sauerkraut unterheben.

Speck würfeln, ausbraten und über die Schupfnudeln geben. Fleischkäse halbieren, im Speckfett braten und warm stellen. 4 Spiegeleier braten. Alles anrichten. Petersilie waschen, hacken, drüberstreuen. Getränk: dunkles Bier.


Stichworte	Fleischkäse
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	630 kcal
	2640 kJoule
Eiweiß	28 Gramm
Fett	39 Gramm
Kohlenhydrate	37 Gramm

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