Aubergine waschen, putzen, längs in dünne Scheiben teilen, leicht salzen und etwas ziehen lassen.
Zucchini waschen, putzen und würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in
Streifen schneiden. Sardellenfilets abbrausen und in Stücke teilen. Salbeiblätter abbrausen,
trockenschütteln und in Streifen schneiden.
Die Auberginenscheiben trockentupfen und im Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini, Zwiebel, Tomaten und Sardellen im Bratöl dünsten. Salbei
dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Balsamico-Essig abschmecken.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Zucchini-Masse auf den Auberginenscheiben
verteilen, diese aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Röllchen mit Bröseln und Käse
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen. Die Auberginenröllchen auf einer Platte eventuell mit
Salbei garniert servieren.