Speck mit 1 1/2 l Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pimentkörner zufügen. Ca. 60
Min. köcheln.
Graupen in kaltem Wasser aufsetzen und etwa 5 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und kalt
abbrausen. Zum Bauchspeck geben, mitkochen lassen.
Gemüse abbrausen, putzen bzw. schälen. Zwiebeln abziehen. Alles würfeln. Bis auf den Porree ca. 30 Min.
vor Ende der Garzeit zum Speck geben. Porree 20 Min. vor Ende zufügen.
Speck aus der Suppe nehmen, klein schneiden und wieder hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
abschmecken. Gehackte Petersilie unterziehen. Mit Petersilienzweig garniert servieren.