Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Eigelb sowie Butter in Flöckchen glatt verkneten. In Folie gewickelt ca.
30 Min. kühl stellen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Den Teig erneut kurz durchkneten und auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen (à O 18 cm) ausrollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und ca. 10 Min. backen. Einen Boden noch warm in 8 Stücke teilen. Alles auf einem Kuchengitter
erkalten lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen. Milch, 60 g Zucker und Zitronenschale aufkochen. 3 EL davon mit den
Eigelben verquirlen, dann diese Mischung nach und nach in die heiße Milch geben. Unter ständigem
Rühren bei milder Hitze erwärmen, bis die Creme etwas andickt. Gelatine gut ausdrücken und in der
warmen Creme auflösen. Creme durch ein Sieb gießen und etwas auskühlen lassen. Quark und
Zitronensaft gründlich unterziehen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Den ganzen Tortenboden
mit einem Ring umstellen und die Creme hineinfüllen. Mit dem portionierten Boden bedecken und ca. 3
Std. kalt stellen.
Aprikosen abbrausen, halbieren und entsteinen. Orangensaft und 40 g Zucker erhitzen, Aprikosen darin ca.
5 Min. dünsten. Likör zufügen. Torte nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenverbene
verzieren. Das Aprikosenkompott dazu servieren.