Das Toastbrot in Würfel teilen. 2/3 davon in eine Schüsselgeben, mit der Gemüsebrühe beträufeln. Die
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken und
häuten. Danach vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, beides fein
hacken.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomaten dazugeben,
zugedeckt 10 Min. dünsten. Das eingeweichte Brot zufügen, alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker
abschmecken. Erkalten lassen, kühlen.
Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Die übrigen Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten. Den Rosmarin zufügen und kurz
mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne halb steif schlagen und mit 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Die gut gekühlte Tomatenkaltschale
in Suppenschalen oder tiefen Tellern anrichten und je 1 Klecks Sahne in die Mitte geben. Mit den
Rosmarin-
Croûtons bestreut servieren.