Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas
ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpressedrücken und erkalten lassen. In die Kartoffelmasse
Eier, 1 TL Salz und Mehl geben. Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und etwa 15
Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln abziehen und feinhacken. Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen,
feinhacken. 20 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kräuter 5 Min. bei schwacher Hitze
anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Kartoffelteig auf einem bemehlten Küchentuch zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen. Abgekühlte
Zwiebel-Kräuter-Masse mit einem Messer auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Walnüsse kleinhacken,
darüberstreuen. Teigplatte mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her vorsichtig aufrollen und 3 cm dicke
Scheiben abschneiden. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben auf
beiden Seiten 2-4 Min. braten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Sahne mit Eiern sowie Schmand verquirlen, würzen. Kartoffellrollen in Förmchen setzen, Sahneguss um
die Röllchen gießen. Im Ofen ca. 15 Min. backen. Mit frischen Kräutern und Walnusshälften garniert
servieren.