Zwiebel sehr fein würfeln. Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten. Knapp 1/8 l Wasser
und Brühe zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Staudensellerie waschen und evtl. etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Staudensellerie in sehr dünne
Scheiben hobeln oder schneiden. Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen, würfeln. Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen, Brühe dabei auffangen. Essig, 2-3 EL Brühe und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Kartoffeln, Sellerie, Tomaten und Schnittlauch unterheben. Alles kurz ziehen lassen.
Inzwischen das Ei wachsweich kochen. Dann abschrecken, schälen und längs halbieren. Kartoffelsalat mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Ei darauf anrichten. Mit Selleriegrün garnieren.