Fischgerichte, Meeresfrüchte

Zanderfilet in Rieslingsoße



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Schalotten oder
  • 1 klein. Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 750 g kleine Kartoffeln
  • Salz
  • 600 g Zanderfilet
  • 1/2 Zitrone, Saft von
  • weißer Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 1/4 l Weißwein (Riesling)
  • 250 g Creme double
  • 1 EL Butter
  • 3-4 Stiele Kerbel oder Petersilie
  • Zitronenspalten zum Garnieren
    		•
    Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Pilze kurz mitdünsten. Wein und ca. 100 ml Wasser angießen. Alles auf kochen und ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Creme double zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in die Soße legen und zugedeckt ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Kartoffeln abgießen. Butter zugeben und schwenken. Kerbel waschen, bis auf etwas zum Garnieren abzupfen (Petersilie hacken). Über die Kartoffeln streuen. Alles anrichten und mit Kerbel und Zitrone garnieren. Getränk: kühler Riesling

    Stichworte

    Zander

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    600 kcal

    2520 kJoule

    Eiweiß

    36 Gramm

    Fett

    33 Gramm

    Kohlenhydrate

    27 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte