250 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Pfeffer
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Eigelbe, 1 Prise Salz, Senf und 1 EL Zitronensaft verrühren.
Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen - nur so viel Öl angießen, dass es gleich vom
Eigelb gebunden wird. Ist die Mayo zu fest, etwas Essig unterziehen. Mayo mit Salz, Pfeffer und restl.
Zitronensaft abschmecken.
Mayo stets kühlen, max. 2 Tage lagern. Im Hochsommer rohe Eigelbe durch 2 hart gekochte ersetzen und
mit 3-4 EL Joghurt verrühren. Zum Kühlen bei Tisch mit Alufolie umwickelten Kühlakku unter die Schüssel
legen oder die Schüssel in ein Eisbad stellen.