Zucchini waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Etwa 20 Scheiben in kochendem
Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und mit Küchenkrepp trockentupfen. Reis nach
Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen und etwas flacher klopfen. Schnitzel mit blanchierten Zucchini- sowie
Schinkenscheiben belegen, mit Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Schnitzel aufrollen, mit
Holzspießen fixieren. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Röllchen darin rundum anbraten.
Hühnerbrühe angießen, alles zugedeckt ca. 10 Min. schmoren.
Knoblauch abziehen und hacken. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die übrigen
Zucchinischeiben darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten dünsten. Evtl. etwas Wasser
angießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen.
Holzspieße aus den Röllchen ziehen, die Putenröllchen schräg halbieren und mit Zucchini sowie Reis auf
Tellern anrichten. Schmorfond salzen, pfeffern und über das Gemüse träufeln.