Mayonnaise mit Sauerrahm, Essig, 1 TL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing
verrühren. Den Sellerie schälen, abbrausen, grob raspeln und sofort mit dem Mayonnaise-Dressing
vermischen.
Den Apfel waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden. Einige Spalten zum
Garnieren zurückbehalten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Spalten in kleine Stifte
teilen und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.
Ananas in Stücke schneiden. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Weintrauben
zusammen mit den Ananasstücken und den Apfelstiften unter den Selleriesalat mischen. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer abschmecken, 20 Min. ziehen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken und vor dem Servieren unter den Salat heben. Den Waldorfsalat auf Tellern
anrichten. Mit den Apfelspalten und eventuell mit je 1 Salatblatt garniert servieren.