Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) l gut fetten. Aprikosen abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trockentupfen.
Schale abreiben, Saft auspressen.
250 g Fett, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale cremig rühren, l Ei trennen. Eigelb kalt stellen.
Eier und Eiweiß einzeln unter die Fettmasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem
Zitronensaft kurz darunter rühren. Teig auf die Fettpfanne streichen. Aprikosen und 100 g Fett in Flöckchen
darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten
backen.
Eigelb und 150 g Zucker zu Streuseln verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur
weitere 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.