Fischgerichte, Meeresfrüchte

Aquavit-gebeizter Lachs mit Dillrahm-Kartoffeln



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 1 kg Lachsfilet mit Haut
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL Anissamen
  • 3 TL Kümmel
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 1/2 EL + 1 EL Zucker
  • 6 TL + 1 EL Linie Aquavit
  • 1 kg kleine Kartoffeln
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 75-100 ml Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Schlagsahne
  • 150 ml Milch
  • 1 Bd. Dill
  • Klarsichtfolie
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    Lachs waschen, trockentupfen, evtl. Gräten entfernen. Pfefferkörner, Anis und Kümmel grob zerstoßen. Mit grobem Salz und l '/a EL Zucker mischen. Lachs auf der Innenseite mit der Gewürzmischung gut einreihen. Mit 6 TL Aquavit beträufeln. Halbieren und zusammenklappen. Dann fest in Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank 2-3 Tage reifen lassen.

    Kartoffeln waschen, 20 Minuten kochen. Senf, je 1 EL Zucker, Essig und Aquavit glatt rühren. Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kartoffeln abschrecken und schälen. Sahne und Milch aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Essig abschmecken. Dill waschen, fein schneiden. Unter die Kartoffeln heben.

    Lachs abspülen und gut trockentupfen. In 1 cm dicken Scheiben von der Haut schneiden. Mit Rahm- Kartoffeln und Senfsoße anrichten. Getränk: kühles Bier und ein eisgekühlter Linie Aquavit.

    Stichworte

    Lachs

    Wartezeit

    2-3 Tage

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    630 kcal

    2640 kJoule

    Eiweiß

    30 Gramm

    Fett

    41 Gramm

    Kohlenhydrate

    29 Gramm

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