Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander legen und
von beiden Seiten gut salzen. Etwa 30 Min. ziehen lassen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte in Scheiben teilen. Die Kräuter
abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Backofen auf 180
Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Die Auberginen trockentupfen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Auberginen und Tomaten in die Form
schichten, mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern bestreuen. Das Olivenöl darüberträufeln. Den Auflauf auf der
mittleren Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen.
Die Ofentemperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) erhöhen. Den Käse zerbröckeln, über den Auflauf
streuen, 5-7 Min. gratinieren. Evtl. mit Melisse garniert servieren.