Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eigelbe, Vanillezucker, Zucker, 4 EL warmes Wasser
schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen, mit Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eicreme
ziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, ca. 14 Min. backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen
und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen und erkalten lassen.
Inzwischen 3 Blatt Gelatine einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 3/4 davon mit
Zitronenschale, Orangensaft und 30 g Zucker pürieren. Gelatine auflösen, unter das Püree ziehen. 5 EL
beiseitestellen.
Übrige Gelatine einweichen. Zitronensaft, Quark, 130 g Zucker verrühren. Gelatine auflösen, zufügen.
Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, die Hälfte der Quark- sowie Mangocreme aufstreichen.
Aufrollen. Mit übrigen Cremes einstreichen bzw. verzieren, ca. 3 Std. kühlen. Übrige Mango in Scheiben
schneiden und evtl. mit Amarettini auflegen.