Den Langkornreis in einen Topf geben. Tomatensaft und Gemüsebrühe zufügen, unterrühren. Das Ganze
aufkochen lassen und den Reis nach Packungsangabe garen.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Brokkoli putzen, abbrausen und in
Röschen teilen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und entkernen. Zucchini abbrausen, putzen
und wie die Paprika in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abreiben, putzen und je nach Größe
halbieren oder vierteln.
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die Champignons
hineingeben. Die Knoblauchzehen abziehen und dazu-pressen. Alles 12-15 Min. dünsten und mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken.
Den gegarten Tomatenreis unter das bunte Gemüse heben. Nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
und servieren.