Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Tomaten häuten und würfeln. 1 EL Öl erhitzen
und die Hälfte der Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten, 2/3 Tomaten zufügen und andünsten. Mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Mixstab pürieren und warm halten.
Aubergine waschen, Strunk entfernen. Aus der Mitte der Frucht 8 dünne Scheiben schneiden, salzen und
ca. 10 Min. ziehen lassen. Restliches Fruchtfleisch würfeln. Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL
Öl erhitzen. Übrige Zwiebel sowie Knoblauch darin dünsten. Gemüsewürfel zufügen und anbraten.
Restliche Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Thymianblättchen würzen.
Auberginenscheiben trockentupfen und im übrigen Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Eine Teetasse
oder flache Schale jeweils mit 2 Auberginenscheiben auslegen, etwas Ratatouille einfüllen und die
Auberginen über der Füllung zusammenklappen. Auberginen-Päckchen auf Teller stürzen, mit
Tomatensoße servieren.