Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Ei ca. 10 Minuten hart
kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen und hacken.
Kartoffeln abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Kartoffeln abkühlen lassen. Ei schälen, fein würfeln.
4 EL Kartoffelwasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Mit Kartoffeln, Ei,
Zwiebel, Tomaten, Petersilie und evtl. Kapern mischen.
Avocados halbieren, die Steine entfernen. Avocados schälen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit
der Vinaigrette anrichten. Evtl. mit Zitrone und Melisse garnieren.