Himbeeren

Himbeeren werden immer reif und per Hand geerntet, da sie nicht nachreifen. Daher kommen die leicht verderblichen Früchte stets tagesfrisch in den Handel STECKBRIEF Andere Bezeichnungen: Himmelbeere, Hübele Himpelbeere, Hünke, Hohlbeere, Honigbeere. Botanik: gehören zu den Rosengewächsen; wachsen an bis zu 2 m hohen rankenden Sträuchern. Herkunftsländer: Deutschland, Holland, Spanien, Belgien, Frankreich, Chile, USA; Polen, Ungarn: v. a. für Verarbeitungs-industrie. Heimische Saison: Juni bis Oktober; Schwerpunkt: Juli und August Angebot und Einkauf: Himbeeren werden in Schalen zu 125, 200, 250 und 500 g angeboten. Sie sollten reif, ganz, trocken und frei von Schimmel und Flecken sein. Tipp: Prüfen Sie den Schalenboden von unten. Wenn sich dort Saft gesammelt hat, sind einige Beeren zerdrückt und matschig. Tipps zur Aufbewahrung: Die Früchte halten sich im Kühlschrank nur 1-2 Tage. Nach dem Kauf am besten aus der Schale nehmen und ausbreiten. Reichlich Inhaltsstoffe: Zucker, Fruchtsäuren (z. B. Zitronensäure), Ballaststoffe, Pektin, Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen machen sie so gesund. Auch Vitamine sind reichlich enthalten: Carotin, Vitamin C, Bi, 82, Be, Pantothensäure, Niacin und das 'Schönheitsvitamin ' Biotin. Verwendung: Für Obstsalat, Kaltschale, rote Grütze, Eis/Sorbet, Bowle, Kuchen- und Tortenbelag, Konfitüre, Himbeeressig, -wein, -likör und -geist, Rumtopf. In Joghurt und Quarkspeise. Das passt dazu: Vanillezucker, Zitrone, Likör, andere Beeren und Früchte, Baiser, Milchprodukte.

So geht man mit Himbeeren richtig um: Die zarten Beeren sind sehr empfindlich. Daher entweder nur verlesen oder vorsichtig unter einem weichen Strahl abbrausen. Für Soßen, Fruchtmark oder zum Unterziehen in Desserts: die Beeren mit dem Schneidstab des Handrührgeräts kurz pürieren. Wer nicht gerne auf Kerne beißt, kann das Fruchtpüree anschließend mit einem Esslöffel durch ein feines Sieb streichen. Einfrieren: erst auf einem Tablett vorfrieren, dann in Gefrierbeutel oder -dosen füllen. So kann man die Beeren einzeln entnehmen

Edler Himbeeressig selbst gemacht: 125 g Himbeeren, 2 Stiele Estragon und Schnittlauch verlesen bzw. waschen. Mit 450 ml weißem Balsamico-oder Obstessig in einer verschlossenen Flasche 1 Woche ziehen lassen, abseihen.


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