Zitronenthymian-Heidelbeer-Sahne

Für 12 Stücke

Für den Haselnuss-Biskuit

3 Eier

1 Prise Salz

125 g Zucker

50 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

100 g Mehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

50 g flüssige, gebräunte Butter

Für die Heidelbeer-Sahne

6 Blatt Gelatine

300 g Heidelbeeren

150 g abgetropfte Aprikosen (Dose)

1/2 Bio-Zitrone, Saft von

1 Vanilleschote, Mark von

75 g Zucker

200 ml Sahne

Für die Zitronenthymian-Sahne

7 Blatt Gelatine

5 Zweige Thymian

1 Bio-Zitrone, Schale und Saft von

500 g Zitronenjoghurt

200 ml Sahne

Für die Tränke

125 ml Flüssigzucker (z.B. 'Sweet Family Flüssig')

2 Bio-Zitronen, Saft und Schale von

20 ml Zitronenlikör (z.B. Limoncello)

Für die Biskuittaler und Verzierung

1 Ei

1 Pkg. Vanillezucker

2 EL Zucker

Salz

2 EL Mehl

1 EL Speisestärke

50 g gehobelte Haselnüsse

Heidelbeeren, Zitronenscheiben und Zitronenthymian

Haselnuss-Biskuit backen: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbs unterrühren und die Nüsse mit Mehl sowie Backpulver unterheben. Etwas Masse mit der Butter verrühren und dann unter die übrige Masse heben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und waagerecht halbieren.

Heidelbeer-Sahne zubereiten: Gelatine einweichen. Heidelbeeren verlesen, mit abgetropften Aprikosen, Zitronensaft, Vanillemark sowie Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Püree verrühren. Nach und nach das übrige Püree dazugeben. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

Zitronenthymian-Sahne zubereiten: Gelatine einweichen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Mit Zitronenschale und -saft kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nach und nach den Zitronenjoghurt unterrühren. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.

Biskuit mit Sahne-Creme bestreichen: Flüssigzucker mit Zitronensaft und -schale, 50 ml Wasser sowie Zitronenlikör verrühren. Einen Biskuit leicht tränken, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Heidelbeer-Sahne auf den Biskuit streichen. Den 2. Biskuitboden auflegen und mit Zitronenthymian-Sahne bestreichen. Die Torte ca. 4 Std. kühlen.

Biskuittaler backen und Torte verzieren: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ei trennen. Eigelb mit Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit Zucker, 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Eigelbschaum heben. Mehl mit Stärke mischen, darübersieben und vorsichtig unterziehen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und flache Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Taler mit Nüssen bestreuen und im Ofen in ca. 10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Biskuittaler an den Tortenrand drücken und die Torte mit Heidelbeeren, Zitronenscheiben sowie Zitronenthymian verzieren.


Stichworte	Biskuit, Heidelbeere, Torte
Kühlen	ca. 4 Std.
Backen	ca. 30 Min.
Zubereitungszeit	ca. 75 Min.
	400 kcal
Eiweiß	7 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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