Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Mit Nektar und Vanillin-Zucker ca. 8 Minuten köcheln. Stärke
und etwas Wasser verrühren. In die Suppe rühren, 1 Minute köcheln. Mit Zucker abschmecken. Auskühlen.
Wasser im weiten Topf aufkochen. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln.
Daraus mit 2 Teelöffeln Klößchen formen. Aufs nur leicht siedende Wasser setzen. Zugedeckt 4-5 Minuten
gar ziehen lassen. Auf die Suppe setzen. Mit Pistazien bestreuen.
Nach der Saison können Sie für die Suppe auch 1 Glas Kirschen (720 ml) nehmen. Dann den abgetropften
Kirschsaft mit Wasser auf 1/2 l auffüllen und wie im Rezept mit Stärke andicken. Kirschen erst zum
Schluss zufügen.