Tomaten einritzen, einige Sekunden mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und
entkernen. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen, in ca. 1 cm breite
Streifen schneiden und abbrausen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen,
abbrausen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Möhren und Sellerie zufügen und darin 15 Min. köcheln
lassen.
Porree, tiefgefrorene Erbsen sowie Nudeln dazugeben und entsprechend der Garzeit der Nudeln fertig
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone in Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan
bestreuen. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.