Baskischer Kirschkuchen

Für 16 STÜCKE

Zutaten

etwas + 100 g + 50 g weiche Butter

1 kg Süß-/Sauerkirschen

0.6 l Kirschnektar

2 Pkg. Vanillin-Zucker

225 g + 1 geh. EL Zucker

60 g Speisestärke

evtl. 7 EL Licor 43 (span. Vanille-Likör) od. Cointreau

375 g + etwas Mehl

175 ml Milch

1/2 Würfel (21 g) Hefe

Salz

1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)

2 EL (20 g) Paniermehl

etwas Puderzucker

Springblech oder Spring1 J. form (28 cm O) fetten. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Nektar, Vanillin-Zucker, 50 g Zucker und Kirschen ca. 4 Minuten köcheln. Stärke und Likör oder Wasser verrühren. Unter die Kirschen rühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Auskühlen lassen.

375 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und 1 EL Zucker etwas erwärmen. Hefe darin auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas vom Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen.

50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 100 g Butter und 1 Ei zum Vorteig geben, alles verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

Teig kurz durchkneten. 2/3 Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm O) ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Formrand andrücken. Paniermehl auf den Boden streuen, Kirschen darauf verteilen. Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 28 cm0) ausrollen, darauflegen, am Rand gut andrücken. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.

Teig mit der Gabel öfter einstechen. Eigelb und 125 g Zucker mit dem Handrührgerät verkneten. Über dem Kuchen mit den Fingern zu feinen Streuseln zerreiben, 50 g Butter in Flöckchen daraufstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen (nach ca. 15 Minuten abdecken). Auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.


Stichworte	Kuchen
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
Backzeit	ca. 35 Min.
Auskühl-/Gehzeit	a. 2 Std.
	320 kcal
Eiweiß	4 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	50 Gramm

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