Die Möhren waschen, putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen. Je nach Größe halbieren oder
vierteln. 20 g Butter erhitzen. Möhren darin andünsten. Brühe angießen und das Gemüse ca. 10 Min.
garen.
Orange heiß abbrausen, trockentupfen, 1/4 der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Saft auspressen.
Eigelbe, Sambal oelek, Salz, Pfeffer verrühren.
Eigelbmasse in ein heißes Wasserbad stellen. Abwechselnd übrige Butter in Flöckchen und Orangensaft
mit einem Schneebesen unterziehen. Möhren abgießen. Dabei den Sud auffangen und unter die Soße
schlagen. Kerbel abbrausen, trockentupfen, hacken. Mit der Orangenschale in die Soße rühren. Mit den
Möhren anrichten. Dazu schmeckt Kurzgebratenes.