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Paprikaschotenabbrausen, trockentupfen, putzen, vierteln, von Kernen und Trennhäuten befreien, in Stückeschneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika kurz darin andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben und die Brühe angießen. Ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Rucola abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Blätter klein schneiden. Sahne halb steif schlagen. Zerkleinerten Rucola in die Suppe geben und anrichten. Mit einem Klecks Sahne, übrigen Rucolablättern und evtl. Paprikapulver garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Tipp: Die Zugabe vor Rucola ist auch für eine Kürbiscremsuppe zu empfehlen. |
