Fleischgerichte, Innereien

Deftiger Krustenbraten



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 1.5 kg Schweinebraten (mit Schwarte)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 2 Stangen (ca. 400 g) Porree (Lauch)
  • 3-4 Möhren
  • 1 kl. Sellerieknolle (400 g)
  • 1/2 Bd. frischer oder 1-2 TL getr. Majoran
  • 5 EL Schlagsahne
  • 2-3 EL dunkler Soßenbinder
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    Fleisch waschen und gut trockentupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch kräftig würzen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Braten, Zwiebel und Lorbeerblatt in einen großen Bräter setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden offen braten. Brühe in gut 1/2 l Wasser auflösen. Nach und nach angießen. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Majoran waschen und hacken. Mit dem Gemüse nach ca. 1 Stunde um den Braten verteilen. Krustenbraten und Gemüse herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Sahne aufkochen. Soße binden und würzig abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Schupfnudeln oder Salzkartoffeln. Getränk: kühles Bier.

    Stichworte

    Braten, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/2 Std.

    620 kcal

    Eiweiß

    50 Gramm

    Fett

    40 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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