Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen, im Ö anbraten. Schalotten schälen, zufügen, kurz mitbraten.
Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen.
Basilikum, Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, jeweils die Hälfte mit
Senf vermengen. Das Filet mit der Kräuter-Senf-Paste bestreichen, dann die Brühe angießen. Zugedeckt
ca. 10 Min. schmoren lassen.
Restliche Kräuter mit Creme fraîche und Zitronensaft verrühren. Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie
gewickelt 5 Min. ruhen lassen. Kräuter-Creme-fraîche unter den Bratsud ziehen, mit Salz, Pfeffer
abschmecken. Filet aufschneiden, mit Soße, evtl. Nudeln, Petersilienblättchen anrichten.