Fleischgerichte, Innereien

Lammkeule nach Pionierart



Für 4-6 Personen:

Zutaten

  • 1.5 kg Lammkeule (z. B. aus Neuseeland)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 EL brauner Zucker
  • 2 EL Tomaten-Ketchup
  • 1 kg Süßkartoffeln oder andere Kartoffeln
  • Cayennepfeffer
  • 3/8 l trockener Rotwein
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    Lammkeule von Haut und Fett befreien, waschen und trockentupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken.

    Knoblauch, Zwiebel, Senf, 1 TL Salz, Pfeffer, Zucker und Ketchup verrühren. Die Lammkeule in einen Bräter legen und mit der Mischung einstreichen. Ca. 30 Minuten ruhenlassen. Fleisch im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 160 °C/ Umluft: 140 °C/Gas: Stufe 1-2) 2 1/2-3 Stunden garen.

    Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit um die Lammkeule verteilen, mit Cayennepfeffer und Salz bestreuen.

    Fleisch und Kartoffeln herausnehmen. Fleisch mit Alufolie bedecken. Beides 10-20 Minuten warm stellen. Rotwein zum Bratfond geben, einköcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Lammkeule und Kartoffeln anrichten. Die Soße extra reichen. Dazu passen grüne Bohnen und Lauchzwiebeln.

    Stichworte

    Lamm

    Zubereitungszeit

    ca. 4 Std.

    630 kcal

    2640 kJoule

    Eiweiß

    41 Gramm

    Fett

    38 Gramm

    Kohlenhydrate

    24 Gramm

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