Schweinshaxen auf Schmorkraut

Für 10 Personen

Zutaten

8 klein. Schweinshaxen ohne Schwarte

(à ca. 600 g; beim Fleischer vorbestellen)

Salz, Pfeffer

2-3 EL Butterschmalz

3 mittelgroße Zwiebeln

3 Dos. (à 850 ml) mildes Sauerkraut

2 Lorbeerblätter

4-6 Wacholderbeeren

1 EL Kümmel, evtl.

1/4 l Apfelsaft

evtl. gehackte Petersilie

Haxen trocken tupfen, würzen. In 1-2 EL heißem Butterschmalz anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Bratensatz mit ca. 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen und dazugießen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 2 1/4 Stunden braten. Haxen ab und zu mit Fond beschöpfen.

Zwiebeln schälen, hacken. Kraut gut abtropfen, Sud auffangen. Kraut grob zerschneiden und in 1 EL Butterschmalz kräftig anbraten. Zwiebeln mitbräunen. Gewürzzutaten, Apfelsaft und Sud zufügen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Nach 2 1/4 Stunden die Haxen bei 225 °C (Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten knusprig braten. Kraut mit Haxenfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen lx durchschneiden. Alles anrichten.

So geht's auch Haxen am Vorabend in Salzwasser mit Gewürzzutaten gut 1 Stunde vorköcheln (1/4 l Sud aufbewahren). Am Partytag Kraut auf der Fettpfanne verteilen. Haxen anbraten, daraufsetzen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, mit Sud und Saft aufkochen, zufügen. Bei 200°C ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Die Haxen öfter beträufeln.

Siehe Rezept zum Oktoberfest!


Stichworte	Haxe, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 3 Std.
	610 kcal
Eiweiß	74 Gramm
Fett	30 Gramm
Kohlenhydrate	6 Gramm

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