Geschmorte Ochsenbäckchen auf Sellerie-Kartoffel-Püree
Für
6
PERSONEN
Zutaten
4 Zwiebeln
1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
4 küchenfertige Ochsenbäckchen
(à ca. 350 g; beim Fleischer vorbestellen)
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
125 ml Portwein
1 kg Kartoffeln
750 g Möhren
4 EL Butter
200 ml Milch
Muskat
2 EL Zucker
Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Ochsenbäckchen
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5
Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Hälfte Sellerie im heißen Bratfett ca. 2 Minuten
braten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Portwein und ca. 500 ml Wasser ablöschen.
Aufkochen, Ochsenbäckchen zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160°C/Umluft:
140°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Rest Sellerie in Salzwasser ca.
20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Sellerie abgießen. 3 EL Butter und Milch zugeben. Alles zu feinem Püree stampfen. Mit Salz
und Muskat abschmecken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten. Zucker
darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 100 ml Wasser
zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Ochsenbäckchen aus der Soße heben. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bäckchen aufschneiden, alles anrichten.